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当館料理長が京都一番の豆腐を目指し 研究に研究を重ねて遂に完成させた京湯葉とフォンデュはんなり豆腐。 究極の美味しさの秘密はチーズと大豆のベストコラボレーション。 ここにしかない革命的豆腐です。 ◇ 手造り 包み京湯葉・はんなり豆腐と京野菜 ◇ 長野県安曇野（あずみの）の契約農場で栽培した薫り豊かな大豆の 豆乳湯葉で 京野菜を包んでお召し上がり下さい。 仕上げは究極の美味しさの「フォンデュはんなり豆腐」。 京会席料理とご一緒にお楽しみ頂けます。 |
| ◆ 大豆 「よ志のや」の大豆は、名水で名高い長野県安曇野（あずみの）の契約農場で栽培した大豆を使用。 信州の澄んだ空気と肥沃な大地で育った大豆は糖質度が高く、栄養価は満点。 風味豊かな豆乳と豆腐を生み出すのに最適な大豆です。 ◆ 天然本にがり 豆腐の決め手は「にがり」にあり「よ志のや」のにがりは能登半島の珠洲（すず）産の 琥珀色の天然本にがりを使用しています。よ志のや自慢のフォンデュ「はんなり豆腐」の 美味しさの秘密の一つです。 「はんなり豆腐」は今までにない深いコクと大豆の風味が自慢です。 ◆ ぽん酢 徳島県特産の天然すだち果汁タップリの爽やかな風味が包み湯葉と「はんなり豆腐」の美味しさを更に引き立ててくれます。 |
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当館の桜肉（馬肉）は九州熊本「菅の屋」より 新鮮直入荷しております。 馬肉は低カロリーで高たんぱく、特にグリコーゲンが 多く含まれ、健康体をつくるのに近年注目を集めている食品です。 是非一度お試し下さい。 |
| ◇ 冬季限定の「間人（たいざ）かに料理」 ◇ ※提供期間／11月～3月 極寒の荒波にもまれて身の引き締まったかに身。 贅を尽くした「よ志のや」自慢の絶品かに料理を、冬期限定でお届けいたします。 |
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